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Entre douceur du miel et épices relevés
Voici le pain d'épices...

J'ai le plaisir de vous faire partager un (autre) dessert: Le Pain d'épices. Facile à réaliser, il est possible de varier son goût en variant sur la quantité d'épices. La recette originale comportait 100 grammes de beurre, je l'ai baissé avec succès à 70 grammes et j'ai volontairement ajouté des raisins secs et des écorces d'orange confites! Je vous propose de suivre sa réalisation et de le cuire lentement pour qu'il ne soit pas rassi...



Les ingrédients

Remarque sur les ingrédients:
- La qualité du miel est très importante et va donner la consistance au pain d'épices. Ne pas choisir un miel d'acacia trop liquide, proche d'un simple sirop de glucose. Ne pas prendre non plus un miel trop dur, trop crémeux... Pour sélectionner le miel, j'incline le pot fermé dans lequel il se trouve et j'observe au bout de combien de temps, le niveau haut va devenir horizontal! Si ce niveau suit mon mouvement, le miel est trop liquide, à proscrire! Et ensuite, je le goutte. J'utilise un miel de châtaignier ou alors un miel de sapin, vendu sur le marché de Grenoble et fait à Barbières, sur les contreforts du Vercors... Pour avoir un produit de qualité, compter environ un miel à treize euros du kilos (chiffre remarqué en 2012 chez les fabricants que j'ai fréquentés...)

- Le sucre roux va contribuer à la couleur rousse du pain! La Cassonade est sucrée, quelque peu ambrée. J'ai fait l'essai d'un sucre simple cristallisé, le résultat donne un pain d'épices insipide...

- Je conseille d'utiliser des raisins de Corynthe de couleur marron. J'ai essayé avec des raisins blonds, le goût final n'est pas assez relevé et ne tranche pas assez avec les épices...

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Mesurer 150 grammes de raisins secs. Même si les photos montrent des raisins blonds, je conseille de prendre finalement des raisins de Corynthe...

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Les faire infuser dans de l'eau chaude, ou alors, encore mieux, dans du miel...

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...et les laisser gonfler...

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Pendant ce temps, mesurer 10cl de lait...

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Dans une grande jatte, mesurer 200 grammes de miel...

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Faire chauffer le lait au micro-ondes...

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Mesurer 70 grammes de beurre...

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Verser le lait chaud dans le miel et bien remuer à la main...

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...afin que le mélange soit bien liquide...

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Dans cet appareil chaud, insérer les morceaux de beurre en tournant, de façon à ce qu'ils fondent tranquillement...

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Mesurer 50 grammes de Cassonade...

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Ainsi que 300 grammes de farine en y adjoignant un sachet de levure chimique...

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Préparer les épices! Voici de la cannelle moulue ou en bâtons, des étoiles de Badiane, du gingembre. Dans une cuillère à café, mesurer 50% de cannelle moulue, 10% de clous de girofle moulue, 30% de Badiane et 10% de Gingembre...

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Mettre les trois premiers épices dans l'appareil à miel...

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...et mélanger le gingembre dans la farine, avec la levure chimique...

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